### 营养价值
1. **高蛋白、低脂肪、低胆固醇**：海参富含高质量的蛋白质，同时脂肪和胆固醇含量相对较低，是高血压、冠心病、肝炎等疾病患者的食疗佳品。
2. **丰富的必需氨基酸**：海参被称为“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，尤其是精氨酸和赖氨酸含量丰富，对增强体质和促进生长发育有益。
3. **微量元素**：海参含有丰富的微量元素，如钙、钒、钠、硒、镁等，特别是钒的含量居各种食物之首，有助于血液中铁的输送，增强造血功能。
4. **特殊活性物质**：海参中含有海参酸性粘多糖、海参皂甙（海参素、海参毒素）、海参脂质、海参胶蛋白、牛磺酸等，这些成分具有多种生理活性。
### 作用
1. **增强免疫力**：海参中的蛋白质和其他活性物质可以增强人体的免疫功能，预防疾病感染。
2. **滋阴养血**：海参具有补肾益精、滋阴养血的功效，特别适合肾虚、性功能减退等情况。
3. **延缓衰老**：海参中的胶原蛋白和酸性粘多糖有助于延缓衰老，保持肌肤弹性。
4. **促进生长发育**：海参中的赖氨酸等氨基酸有助于促进儿童和青少年的生长发育。
5. **改善贫血症状**：海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能，改善贫血症状。
6. **预防心血管疾病**：海参中的岩藻多糖可以降血脂，抑制血液凝结，对心血管疾病有预防和缓解作用。
7. **调节血糖**：海参中的酸性粘多糖有助于降低血糖，对糖尿病患者有益。
8. **抗肿瘤、抗辐射**：海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。
9. **其他功效**：海参还有助于提高记忆力、防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
### 食用禁忌
1. **儿童不宜过多食用**：海参中的胶原蛋白为不完全蛋白质，儿童消化吸收能力有限，不宜过多食用。
2. **患有类风湿和痛风的患者不建议食用**：海参中的某些成分可能加重这些病症。
综上所述，海参是一种营养价值高、功效丰富的海产品，但应注意适量食用，并注意个人体质和健康状况。